【法式甜點筆記】輕盈厚重兼具的聖歐諾黑蛋糕(Saint-Honoré)

聖歐諾黑(Saint-honoré)是一種法式糕點,用鮮奶油、Chiboust奶油和脆皮泡芙製成。

緣起:
據糕點師皮埃爾・拉卡姆(Pierre Lacam )和安托萬・夏拉博(Antoine Charabot)的說法,聖歐諾黑蛋糕是由巴黎糕點師希布斯特(Chiboust)於1840年從一種名為 “flan suisse “的波爾多甜點中獲得靈感而創造的。希布斯特就地取材,給自己的蛋糕取了店面所在的聖歐諾黑街的名字,以此向亞眠第八任主教、麵包師守護神聖歐諾雷致敬。

雖然住在法國這個糕點天堂,我本身並不特別癡迷甜點,尤其是巧克力,除了偶爾在聚會和節慶時應景一下,所有的巧克力點心對我來說都太甜了,例如「黑人頭」(tête de nègre),現改成「黑球」(boule noire)或其他政治正確的名稱。

雖然我不是特別愛吃甜點,但我覺得一個城市如果有一家好吃的麵包店,那個城市即使再小,都閃耀著溫暖甜蜜的光芒。誠心的手工和材料,看到店裡的糕點,即使沒辦法每個都吃,也讓每個吃貨的胃有所寄託。

這家位於法國中部(Centre)地區麵包店做的St Honoré是我最喜歡的蛋糕,是我每次去訪友時必買的糕點,只限週末供應,而且通常出爐後1-2小時後就賣完了。

這個店員簡稱「St-Ho」的暢銷蛋糕,最大特色就是它慷慨豐盛的鮮奶油,頂部點綴著一顆覆盆子,其餘地方散佈著巧克力碎片。

吃完上方輕盈美好的鮮奶油後,來到底部圓形的焦糖脆皮泡芙,在舌尖創造一種清脆口感。

最後一層是純粹的糕點,間隔以卡士達醬。在吃過輕快的鮮奶油後,到這裡已經開始出現飽足感。我往往會放回冰箱,隔餐或隔日再戰,結束又一次的甜點饗宴。

也因此,這間麵包店、聖歐諾黑蛋糕和這個小城,已經成為隱形的同義詞。

電影《巴黎御膳房Les Saveurs du palais》中,擔任法國總統府大廚的Hortense Laborie在片中做了一道甜點連結自己與總統府的淵源,那道甜點正是聖歐諾黑,而且是巨大版的,以便多人享用。亮點來自於,總統府的地址正是聖歐諾黑街55號。