【法式甜點筆記】修女泡芙

在法國甜點裡,有幾個不管去哪一間麵包店都看得到的經典款,例如各種「塔」(tarte):草莓塔、蘋果塔、檸檬塔……,以及巧克力類的閃電蛋糕(éclair)和成分一模一樣只是形狀不同的修女泡芙(religieuse)蛋糕。

修女泡芙是在1856年由糕點師Frascati發表,以泡芙麵團(pâte à choux)為底,做成大小兩個球形蛋糕,大的代表身體,小的代表頭,內餡通常是巧克力或咖啡口味的卡士達醬(custard,即法文的crème pâtissière)。圖中即為咖啡口味的修女泡芙,每個售價視麵包店不同,約在2-3歐元之間。現在有些較新潮的麵包店為求變化,會推出咖啡、巧克力以外口味的創新口味,價格也較傳統口味為高。

圖中的修女泡芙由販售聖歐諾黑蛋糕的同一家麵包店製作。口味略甜但仍屬清爽,是不愛巧克力的我可以接受的甜度,喜歡巧克力的朋友也很愛喔!

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