【法式甜點筆記】覆盆子巨大馬卡龍

馬卡龍是一種小杏仁餅,直徑約3至5厘米,由蛋白糖衍生而來。它是由杏仁、冰糖、糖和蛋白製成的,杏仁的量必須與冰糖的量相等。將由以上材料製作成的麵團烘烤,這造就了它的特殊形狀。

馬卡龍最早出現在中世紀的歐洲,後來,馬卡龍變得多樣化,並找到了新的形狀和口味。有人說這種 「僧侶肚臍」是791年在義大利的修道院,由一位名為Carmelie的修女為了替代葷食,而製作出這種由杏仁粉做成的甜點,也有人說是1533年佛羅倫斯公國公主凱薩琳·德·麥第奇與法蘭西王國國王亨利二世(King Henry II)成婚,公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國,把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

一般最知名的馬卡龍品牌,當屬巴黎的Ladurée與Pierre Hermé,法國各地的糕餅店、麵包店,甚至超市也都會販售馬卡龍,是一款屬於高價路線的糕點。依據店家不同,口味從最常見的草莓、覆盆子、開心果、巧克力、咖啡到較奇特的薰衣草、焦糖、抹茶均可看到,變化多端。

除了平常看到的傳統小馬卡龍版本,各位也可買到如圖這種巨型馬卡龍,粉紅白色相間的歡樂色彩,綴以覆盆子與鮮奶油,同樣以蛋白糖製成、配上香草,口味甜而不膩,配上一杯茶或咖啡就是簡單美好的午茶時光!

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