21世紀2021年9月21日中秋節

蛋黃酥

今天是個特別的日子:21世紀2021年9月21日,對於台灣人來說,1999年發生的921集集大地震同樣是一個特別的紀念日。身在異鄉,同樣能看到又圓又大的月亮,但是沒有半點過節的氣氛。唯一能夠標誌這個日子的,就是去中國店買到的月餅。中國店的月餅在品項、數量和口味都不能和台灣比。台灣常見的綠豆椪、老婆餅、牛舌餅,在這邊都是看不到的,更何況月餅。

今年中秋節,剛好去巴黎找朋友。這一年來經過種種疫情的限制,進巴黎的次數屈指可數,但我發現我還保留著通勤族的習慣,例如我習慣在某些車站自動走到某個定點,因為那裡最接近出口或RER門口。這樣我可以用最短的時間到達目的地,或者在第一時間進入車廂搶位子。

現在雖然不再是通勤族,但是仍留下了通勤族的反射動作。…….

在台北廚房見到了久違的朋友,以前我一年會去光顧好幾次,經過疫情的各種限制,我不止很少進巴黎,有一陣子根本就是宅在家。和朋友上次見面的時候,要追溯到去年了。這次還見到她擔任大廚的先生。從她那邊外帶了蛋黃酥,小巧美味,就當作是今年慶賀中秋的月餅了!像這樣的亂世,下次再見不知道是什麼時候?我拍下了最平常的巴黎街景–地鐵,我們生命中最平凡的事物,現在都變得無比珍貴。

【吃貨點名】薩瓦乳酪火鍋(Fondue Savoyarde)

前幾天在Ben家頭一次吃到薩瓦乳酪火鍋(Fondue Savoyarde),驚為天人。香醇的乳酪中有濃濃的白酒香,配上棍子麵包真是好吃極了!作客時那一鍋就是吃沾了乳酪的麵包,我自己在家吃時,由於沒有鑄鐵鍋,所以採取了簡便做法,並把紅椒、黃椒也切來沾,這樣也可以吃到蔬菜。由於主食是麵包,薩瓦乳酪火鍋很容易吃飽,但也很容易餓,建議可以加火腿,增加飽足度與美味。薩瓦乳酪火鍋和也是冬季乳酪食譜的raclette乳酪燒很類似,raclette通常會放馬鈴薯、火腿和胡蘿蔔等蔬菜,是否好吃完全取決於乳酪和生鮮食材的品質。我個人非常喜歡薩瓦乳酪火鍋的酒香,別有一番風味!

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【追憶逝水年華】:法式甜點筆記

2000年的某一天,我提著一隻皮箱來到法國,懷抱著一個20幾歲年輕女性對新土地、新生活的希望。

2020的今天,我驚覺自己對法國竟然還如此不熟悉,由於個人因素,我一直過了不惑之年,才回頭學年輕人四處旅行,一開始還不是在法國,而是跟著人權團體在歐洲參加活動、或是到美國參加年會。

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【法式甜點筆記】輕盈厚重兼具的聖歐諾黑蛋糕(Saint-Honoré)

聖歐諾黑(Saint-honoré)是一種法式糕點,用鮮奶油、Chiboust奶油和脆皮泡芙製成。

緣起:
據糕點師皮埃爾・拉卡姆(Pierre Lacam )和安托萬・夏拉博(Antoine Charabot)的說法,聖歐諾黑蛋糕是由巴黎糕點師希布斯特(Chiboust)於1840年從一種名為 “flan suisse “的波爾多甜點中獲得靈感而創造的。希布斯特就地取材,給自己的蛋糕取了店面所在的聖歐諾黑街的名字,以此向亞眠第八任主教、麵包師守護神聖歐諾雷致敬。

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